L'Olio del Ducato nasce come "blend" delle varietà acclimatate alle nostre zone; una gestione molto rigorosa consente di preservarne le caratteristiche organolettiche e mantenere un elevato tenore in polifenoli:

• irrigazioni calibrate;
• corretta gestione delle malattie;
  
• raccolta nel giusto periodo;
• dalla raccolta alla frangitura trascorrono al massimo 48 ore;
• l'olio viene conservato in contenitori che ermetici non a contatto con l'aria.

È un olio fruttato medio-elevato, forte, con una decisa nota amaro-pungente data dai polifenoli. Indicato a crudo su pesce e carne, o comunque su piatti di una certa importanza.